冷拼牛肉的做法

用料：牛肉750g干辣椒4-5根花椒3g桂皮1个八角2个草果1个香叶2片葱姜蒜适量生抽50ml老抽20ml花雕酒50ml冰糖一把盐适量。

做法：

1、牛腱肉选以牛腱芯为佳，筋肉相间。

2、牛腱肉洗净，冷水下锅，大火烧至沸腾。

3、水开后，揭开锅盖，不停的撇去浮沫，沸水后再煮5-10分钟，取出，用温水冲洗干净上面的血沫，待用。

4、准备调料。

5、起油锅，爆香姜蒜、干辣椒、干花椒。

6、放入牛腱肉继续翻炒。肉要均匀上色。

7、加花雕酒、生抽、老抽，继续翻炒。加入开水，没过牛肉即可。

8、其余香料用一个茶包或者纱布包好。

9、加入葱结、冰糖、香料包。大火煮开15分钟，转小火煮35-45分钟。

10、筷子可以不费劲插入牛腱，即可关火。

11、煮好后的牛腱捞出，卤汁用笊篱篦去香料，汤肉分离，一同室温下冷却，这样肉遇冷收缩，变得紧实。晾凉后，牛腱肉再放回卤汁中继续浸泡三个小时以上。

12、冷却后，牛肉切成薄片摆成拼盘即可。

冷拼牛肉的做法

材料

牛键 700g，白萝卜 900g，洋葱 1颗，米酒 200cc，卤包 1份，月桂叶 2片，酱油 2大匙，蚝油 1大匙，香油 1小匙，香菜 1小把，蒜头 2瓣，红辣椒 1根，高汤 1大匙

做法

1: 白萝卜去皮切大块 洋葱去除外膜切大块 取一汤锅， 加水淹过牛键， 冷水煮沸后， 取出洗去表面杂质

2: 另取一汤锅， 加入清水(可淹过牛键的量)、卤包、月桂叶及米酒大火煮滚

3: 放入牛键、萝卜及洋葱煮滚， 捞掉表面杂质浮末， 改转文火闷煮1.5小时

4: 关火放凉 (如果没有马上吃，放凉后包上保鲜膜移到冰箱冷藏)

5: 切片摆盘

6: 蒜头去除外膜、红辣椒去蒂去籽切末， 香菜切碎混合酱料所有材料

7: 淋在牛肉上即完成