晒牛肉的腌制方法

准备材料：牛肉：1500克、胡椒：80克、粗盐：380克、白酒：300毫升。

做法与步骤:

1、牛肉洗净，擦干水分，切成约两厘米的厚片，倒入酒，把牛肉按摩约3分钟左右，让牛肉表面完全吸入酒汁

2、分几次加入约100克盐，使劲揉搓牛肉表面，盖上保鲜膜，过夜

3、把腌好的牛肉拿出来，挤去表面的盐水，在菜板上撒一层细盐粉，牛肉置上，再在牛肉表面及四周撒上一层盐，用手轻拍，牛肉的表面必须要布满盐粉

4、用竹签穿过牛肉，滴干水分，这个过程大约需要20分钟。看到牛肉表面成釉质状湿润，但没有血水滴为准，胡椒粒捣碎，放在消过毒的大盘里，把牛肉放到盘子里，用力把牛肉的各个面摁上胡椒碎

5、把牛肉挂在阴凉通风的地方，温度最好在2至8度，为了杜绝蚊蝇等烦恼，我在外面罩了一层尼龙纱，然后把牛肉风干即可

1、牛肉10斤、花椒10g、无碘盐150g。

2、将牛肉切成七八公分左右的条状。

2、将无碘盐加花椒放锅中炒制，中小火炒出花椒香味，待食盐凉透后放入牛肉中搅拌，揉搓均匀，腌制两三天。

3、两三天后将牛肉取出，用细绳穿透牛肉掉在通风的阳台。

4、开始自然风干。

5、大约一周后牛肉表面已经变得干瘪，里面的肉质紧实。

6、将牛肉表面洗净，切成薄片，装盘中上蒸锅蒸二十分钟左右即可。

7、还可以进行再次加工，加蒜苗辣椒炒

牛肉、生姜片、大蒜片、大葱片、白糖、生抽、料酒、蚝油、肉桂棒或者桂皮、花椒、八角、盐。

1、将牛肉顺着纹理，切成手指大小的条状。

2、牛肉泡水2小时，中间勤换水，尽量把血水都泡出来。

3、泡好水的牛肉，先沥干一些表面水份。

4、然后用厨房纸尽量把表面水份吸干。

5、把香料盐的材料，倒入锅中，小火炒出香味。

6、炒好的香料倒入粉碎杯，打成粉末状，香料盐就做好了。

7、牛肉放进干净的，无水无油的保鲜盒，将香料盐和腌料里面的材料，全部放入牛肉中。

8、将所有材料用手抓拌均匀，最好用手给牛肉抓一抓按摩一会帮助入味。入冰箱冷藏腌制12小时。喜欢孜然味和辣味的朋友，可以自行加入孜然粉和辣椒粉，我做的是原味的。

9、腌制好的牛肉，挑掉葱姜蒜，摆好到食品风干机的网子上。

10、全部放进去风干机，温度设置55度，烘干10小时即可。

11、风干好的牛肉干，用封口袋装起来，放冰箱冷藏或冷冻保存都可以。

12、要吃的时候，取出一些牛肉干，表面抹点油，直接放空气炸锅180度，10分钟即可。或者锅子里用少许油煎一煎就行了。