猪脑子的做法

1、将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块。

2、将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下待用。

3、鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀。

4、炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中。

5、猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

1．将猪脑用清水浸泡，去净筋膜和血水，捞出备用。

2．坐锅点火加入老汤，放入卤料包、精盐、味精、白糖烧开，然后下入猪脑，用卤汁小火浸卤3分钟，关火后再焖8分钟，取出待用。

3．取铁锅一只，先在锅底均匀撒上一层大米，再将茶叶、白糖撒入锅中，然后架上一个铁箅子，将猪脑放在上面，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟时离火。

4．待烟散尽后掀开锅盖，取出猪脑，刷上香油后摆盘，在上面浇上用酱油、米醋、胡椒粉、蒜蓉调成的汁，即可食用。

用料

猪脑 1付

葱花 适量

香菜 2根

姜 2片

做法步骤

1、洗干净猪脑，在碗里垫姜片一对猪脑2片这样

2、切辣椒丁（不吃辣可以不放），香菜丁（不喜欢吃可以不放），葱白切丁葱段留着备用，调个味碟（辣椒丁+香菜头丁+葱白丁+一勺酱油，半勺耗油+一勺鸡精+半勺盐+一勺料酒）淋上去上蒸锅

3、蒸15分钟，出锅放葱段，香菜段