香酥排骨皮脆肉嫩

像素排骨的皮脆，肉嫩，香酥，排骨如果想要皮脆的话，你必须得炸一下，再炸之前把排骨要简单喂一下，喂完了之后，再排骨的外层最好是裹一层鸡蛋清，然后呢再给我下面包糠。嗯，或者是很细的那种，面粉和淀粉混合在一起，这样是你砸起来的，这个排骨是非常的熟。然后皮脆，肉嫩。

食材：排骨500克、白芝麻8克、生粉20克、辣椒油4毫升、料酒15毫升、鸡粉3克、盐3克、豆瓣酱15克、干辣椒少许、葱花

1、将剁好的排骨用温水冲洗干净血水，然后沥干水份备用，放入一个干净的大容器当中

2、加入少许盐和鸡粉

3、再淋入适量料酒，放入少许豆瓣

4、最后加入适量生粉，然后用手抓匀腌制十分钟左右

5、大蒜生姜切末备用

6、热锅注油，烧至五成热，再倒入腌制好的排骨，用筷子搅散

7、用小火炸至颜色金黄

8、将炸好的排骨捞出沥干油备用

9、锅留底油，倒入蒜末姜末、干辣椒，翻炒出香味

10、再倒入炸好的排骨

11、加入适量的盐和料酒（盐不需要太多，因为腌制过程中豆瓣酱已经很咸了）

12、再淋入少许辣椒油炒匀

13、撒入少许葱花

14、最后放入准备好的白芝麻继续炒香即可