梅干菜饼最正宗的做法

需要材料有：面粉500克，鸡蛋4个，适量梅干菜（看个人口味及使用的梅干菜咸淡程度自行控制用量），五花肉100克，小葱一小把，料酒和盐。

做法：

1、五花肉（三成肥七成瘦最好）剁成肉末

2、梅干菜加水泡发后捞起切碎

3、小葱切碎，与肉末、梅干菜末放一起，加适量料酒和盐搅匀（梅干菜较咸的可不放盐）

4、和面：面加水325克，揉面，醒发30分钟

5、将面切等份，擀开后包馅，再擀成薄饼状，方便烙熟

6、起锅，烧油，待油温升到放筷子会冒泡的程度，放入状元饼，烙至两面金黄即可。

用料：梅干菜30克，猪肉末130克，面粉350克，水180克

辅料：食用油一勺，酱油10克，芝麻油10克，红干辣椒少许，虾皮一小把

烹饪步骤：

1、取30g梅干菜放入碗里加满水，先泡发一下梅干菜，使其变软。

2、制作馅料：平底锅加入一点食用油，倒入肉末，翻炒至变色，加入少许红的干辣椒碎，继续翻炒

3、把泡发好的梅干菜过滤掉水，倒入锅中一起翻炒，加入虾皮，倒一点酱油和芝麻油，翻炒至入味，如果锅内有少许汤汁的话，需等汤汁收干再关火。

4、接着来做面皮，350g面粉加入180g左右的清水，揉成光滑的面团。

5、将每个面团都压平，然后用擀面杖擀成薄的圆片状。放入步骤2的馅料

6、然后像包包子一样，将馅料包起来。

7、最后用擀面杖将其擀成圆薄饼形。备用。

8、平底锅放入少量食用油，然后下入步骤5擀好的梅干菜饼，小火慢煎到两面金黄，熟透即可装盘

步骤 1

【制作馅料】 将梅干菜泡水40分钟，清洗干净，然后挤干水备用（如果是免洗梅干菜此步骤可省）

步骤 2

加入10g老姜放入主锅，设置5秒/速度10打碎，然后将姜末刮到锅底

步骤 3

加入300g五花肉、冰糖50g、生抽40g、老抽10g、料酒25g到主锅

步骤 4

设定30分钟/V/反转小勺（不同肉需要烹煮的时间有差异，中途查看状态收水完成则可提前停止）

步骤 5

加入挤干的梅干菜，继续设置5-10分钟/V/反转小勺烹煮，刚开始烹煮时，速度转到反转速度2，停留5秒再转回反转小勺继续烹煮此步骤不加盖量杯盖，中途观察状态收水完成则可提前停止

步骤 6

设置10秒/速度5打碎肉馅，如果喜欢肉感多一些，可以10秒/速度3.5/4打碎 肉馅做好、盛入容器中、盖保鲜膜冷藏保存

步骤 7

【揉面团】 主锅加入135g水、糖15g、酵母2g（可省）、猪油15g、中筋粉230g，设置20秒/速度从3增加到6混合，再设置2分钟揉面

步骤 8

将面团分割成25-30g/个的剂子、将冷却的梅干菜肉馅分成15g/个的剂子

步骤 9

【整形】 取一个面团剂子，按扁，面团中间放一颗梅干菜馅儿，然后像包包子一样包起来，收口朝下摆放（面团盖保鲜膜保湿）

步骤 10

将面团依次整形包好后，再依次用擀面杖擀成圆形，喜欢薄一点就擀薄一点、喜欢厚一点就擀厚一点，但不建议太厚

步骤 11

【煎饼】 煎饼有两种方法： 一种：煎锅中火加热，不放油，直接放入饼，中火慢慢烘烤至双面焦黄即可食用（适合薄款） 另一种：煎锅用刷子刷薄薄一层油，然后放入饼，中火慢慢煎至双面焦黄即可食用（适合厚款