鱼怎么腌制再炸
主料:黄花鱼500克葱适量姜适量花椒适量
辅料:淀粉2勺糯米粉4勺酵母粉2克五香粉2克清水适量料酒适量盐适量
炸鱼的做法和步骤:
1、把黄花鱼去膛去鳞洗净。在鱼身切上花刀。加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。按比例准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。
2、锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。下入油锅,不要搅动。轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。捞出鱼,使油温重新加热。再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。
食材:
野生餐条鱼、葱结、生姜、辣味椒盐粉
4、先把生姜切片,再把野山餐条鱼腌制下,先放入生抽、料酒、盐半勺、姜片、小葱挤出葱汁,一起用手搅拌均匀,腌制半个小时
5、锅烧热后倒入食用油,等油温升至七成热时,放入野生餐条鱼,炸制酥脆捞出,油温一定要七成热以上,否则野生餐条鱼容易碎,再撒上辣味椒盐粉即可。这样一盘又香又脆的野生餐条鱼就做好了
6、此种鱼与马口,翘嘴外形相似,营养价值较高,高蛋白,高营养。