酒桌上怎样分鱼

1、分鱼用具：鱼刀、鱼叉、鱼勺

2、分鱼要求：备好餐碟、刀、叉、勺，将要拆分的整形鱼向客人进行展示。展示方法有两种，一种为端托式展示，另一种为桌展待餐厅服务员向客人将鱼展示完毕，方可进行分鱼服务

3、分鱼方法：有两种，餐台上分和展示完鱼后，将鱼拿到配餐室进行分鱼

4、分鱼注意事项：分鱼服务时，要求餐刀、叉、勺使用手法得当，不得在操作中发出声响做到汤汁不滴不洒，保持盛器四周清洁卫生操作时，动作要干净利落鱼骨剔出后头尾相连、完整不断，鱼肉去骨后完整美观分鱼装碟时要均匀、准确

5、分鱼步骤：由于鱼的品种不同和烹调方法不同，因此分鱼的具体步骤也各不相。

酒桌上分鱼一定要主人动筷客人再动筷。主人一般请客喝酒或安排在家里或在饭店，席间最后都会上一道鱼的菜。首先上菜时鱼头要对着主人，鱼尾对着谁就要先喝一杯。这时主家要先把好的脊背上的鱼肉分给最尊贵的客人，然后是鱼头，鱼身体，鱼尾部位依次分给客人。