海南木子豆糖水煮法

木豆的食用处理方法

木豆直接煮汤或者加点肥猪肉，可将油脂吸光去除油腻感。

可以将木豆发酵，制作成薄饼，或者油炸制饼。

木豆的吃法（做法）大全

木豆常见的做法有，豆蓉月饼。

柠檬先榨汁备用(大概1个柠檬就可以榨汁30毫升左右)不锈钢锅倒入白糖和水，搅拌使混合均匀。

开中火煮沸后，小心倒入新鲜的柠檬汁。

倒入柠檬汁后，中火煮沸后，转小火慢慢熬。中途切忌不能搅拌，如看见有白色结晶附着锅壁，用小毛刷蘸水沿锅壁扫一圈，使结晶重新进入锅内即可。

全程的熬煮过程一定要用小火，可以看到糖浆从白色，淡黄色，黄色，琥珀色，深琥珀色的转变过程。

木豆用水淘洗干净，放入500克的水高压锅出汽后压7分钟即可。

煮好的木豆用大木勺轻压搅拌成泥状。

待稍放凉后，用料理机搅拌成细腻的糊状。搅拌过程中可视情况适量加入清水，这样更有利于搅拌成糊。

不粘锅下色拉油50毫升微温后，倒入搅拌好的豆蓉，中小火不断翻炒。

糖在翻炒过程中分三次放入。

加入油的时机要视上一次的油被豆蓉完全吸收后才可以加，遵循少量多次的原则。

75克的糖浆，倒入1克的碱水，用小勺搅拌均匀。接着倒入25克的花生油，搅拌均匀。

面粉倒入，先用小勺搅拌成松散的团状，用手在案板上揉搓成均匀有光泽的面团，用保鲜袋包好放置90分钟。

醒面团的过程中，可以处理咸蛋黄，生的咸蛋黄可倒入米酒浸泡10分钟祛除腥味儿后，对半切好备用。

称豆蓉40克，每个包入半个咸蛋黄，用手掌揉搓成小圆球。

这时候饼皮也醒好了，称饼皮15克，用手掌压扁，包入豆蓉馅。

用手掌和手指的力量慢慢地、小心往上推，直至饼皮完全包裹住馅料。

做好的粗胚小心放入饼模中，饼模中先抹一层面粉，防粘。

烤盘垫锡纸，把月饼小心压入烤盘中。入烤箱前，向月饼表面喷入水，可使烤出的花纹更清晰。

200度烤箱预热，放入月饼烤5分钟，取出后小心刷上一层薄薄的蛋液，调190度烤15分钟即可。烤好的月饼就等回油了，成功回油的月饼说明糖浆浓度合适，棕红色的月饼说明碱水的用量恰到好处。