麻辣鱼片的正宗做法四川火锅
主料:鱼片 400克
调料:辣椒粉 15克盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉(玉米) 10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量
做法:
1、 草鱼宰杀洗净,取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片,用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀,腌入味
2、 红辣椒去蒂,切成长1厘米长的段蒜去蒂剁蓉葱白洗净,切2厘米长的段
3、 锅置火上,放植物油烧至六成热时,投入鱼片炸熟,待其硬脆时捞出入盘
4、 锅放植物油50克,烧至五成热时,下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香,浇在鱼片上即成。
用料:草鱼半条,洋葱半个,青椒一个,小葱三根,香菜一颗,花椒一小把,干辣椒段一小把,火锅底料两勺,生抽一勺,胡椒粉适量,白糖5克,盐5克,淀粉三勺,鸡蛋一个,生姜一小,熟芝麻适量
做法
1/23把草鱼分成两半,用其中一片。
2/23把鱼片成片。
3/23片好后的样子。
4/23洋葱和青椒切成片。
5/23葱斜切段,姜切片,蒜拍碎。
6/23把干辣椒剪成段。
7/23把鱼片放在碗里,加入葱段,姜片,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,用手抓拌均匀腌制一个小时。
8/23鱼腌好后把姜片葱段挑出不要,打入一个鸡蛋,放入两勺淀粉,用手抓拌均匀裹上糊。
9/23锅里倒入油烧到七成热,放入鱼片用油炸成两面金黄。
10/23全部炸好后捞出。
11/23用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。
12/23放入葱姜蒜煸炒出香味。
13/23放两勺火锅底料炒出红油。
14/23加入适量的开水。
15/23放入生抽。
16/23放入糖。
17/23放入适量的盐,自己尝一下再放,火锅底料有味道的。
18/23把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。
19/23放入胡椒粉。
20/23放入洋葱和青椒翻炒断生,小心不要把鱼翻碎了。
21/23放入葱段就可以关火了。
22/23倒入盘中,撒上熟芝麻。
23/23放入香菜就可以了。
材料:草鱼 1条(1公斤) 、 生姜 4片 、 大蒜 6瓣 、 麻辣空间干锅料 3/2包 、 大葱 5节 、 鸡蛋 1个 、 生粉 适量 、 香菜 适量 、 白糖 、 咸盐 少量。
1、草鱼切片,把切好的鱼片用咸盐、花椒粉、料酒、白糖腌制半小时。
2、鱼片腌制好后再与生粉、全蛋液搅拌均匀,锅内多倒油,把鱼片依次夹入油锅中,中小火炸制两面金黄。
3、鱼片炸好后空掉多余的油。
4、锅内留平时炒菜的油,倒入麻辣空间干锅料、香大葱、生姜、大蒜中火炒香
5、加半碗开水,倒入鱼片小火炖干水
6、铺一层鱼片放一些香菜再铺一层鱼片放些香菜。