蒜蓉甲鱼蛋的正宗做法

主料

甲鱼蛋适量

辅料

小红椒适量 大蒜子适量

生姜适量 小葱适量

做法步骤：

1、 菜场产蛋季的甲鱼，甲鱼体内甲鱼蛋很多， 拨出甲鱼的内脏，连同甲鱼蛋一起扣出， 从蛋袋中挤出有壳的甲鱼蛋， 撸下无壳的甲鱼蛋， 有壳的和无壳的甲鱼蛋分别洗净备用

2、 小红椒适量，去掉辣椒蒂，切开后剁成辣椒碎， 大蒜子适量，切碎后剁成蒜蓉， 生姜适量，去掉姜皮， 先切成姜粒，再剁成姜末

3、 锅烧热去油，倒入姜末、蒜蓉和红椒碎， 大火翻炒，炒的时候要多次淋入适量的水， 炒出辣椒和蒜蓉的香气， 辣椒炒融后甜味远盖过辣味

4、 辣椒炒融后甜味远盖过辣味， 先倒入带壳的甲鱼蛋， 加入适量的盐拔均， 淋一勺二锅头酒，盖上锅盖，焖两分钟， 开盖，加入适量的鸡精、白糖、胡椒粉， 撒上葱花，即可关火起锅.