带鱼一炸就烂成渣怎么回事

水分太重:带鱼在油炸时，若没先将身上的水分沥干，直接放入油锅中，或者表面沾了很多的腌料水分，水不能溶于油，发生溅锅，就会导致带鱼被炸烂。

2、

翻面过早:带鱼被炸的那一面还没有炸好就被翻面，此时肉还比较松散，也会出现炸烂现象。