白菜咬不动是什么原因

估计你是，把小白菜直接下锅炝炒，这样炒出来的小白菜流失了水分，干柴，肯定嚼不动，口感也不好。应该炝炒之前，先烧水锅开加少许食盐及食用油，放入小白菜，半分钟捞出。晾干后，再炝炒。直到大白菜变软，时间约3分钟，即可出锅。这个是正常操作，可以根据你的口味，喜欢吃脆口或软糯，从而减少或增加烧菜时间。

有的蔬菜，如土豆、四季豆等等难熟，可以先焯水后炒。具体方法就是，烧开一锅开水，放入食材，以再次烧开为准，焯水2分钟左右，捞出食材，重新起锅继续炒，这样操作，蔬菜就很快炒熟。