滑肉粉是什么

我国将番木瓜蛋白酶作为滑肉粉，虽然起步较晚，但是进步很快。滑肉粉的配料为：淀粉、木瓜蛋白酶用途为：能使肉类松嫩可口易吸收，提高营养价值，可节省60%烹饪时间和燃料。

因此，滑肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。

即嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。

嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。