卷干子怎么做

1、主料：千张豆皮2张，猪肉馅260克，姜20克，黄酒20克，盐2克，生抽适量，五香粉2克。

2、熏料：白糖30克，茶叶10克。

做法

（1）准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜。

（2）肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

（3）最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。

（4）把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。

（5）将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。

（6）从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会，粘上。

（7）用中火蒸15分钟取出。

（8）准备适量的干茶叶。

（9）找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶（注放茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像这样熏出来的颜色非常好看，不会深泽太深，而颜色淡金黄色）。

（10）然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。

（11）把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3—5分钟即可。

（12）5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用。

先把面和好，面用半烫面，烫一部分，用凉水和一部分，揉在一起，揉成光滑的面团，饧面20分钟。

在饧面的过程中收拾配菜，一般离不开粉条，鸡蛋，韭菜，萝卜，南瓜等各种菜都可以卷。遴选其中三四样就行。

把菜处理成丝，鸡蛋炒成鸡蛋花，粉条切短，绊上酱油和熟油，混合在一起，调上十三香，食用油。最后卷的时候在调盐。

把面擀薄，把菜均匀铺在面上，在面片重心位置，用刀划个十字，顺四个方向，用面把菜卷起来，边卷边动，逐渐向周围扩散，卷成一个圆形的菜卷卷，根据篦子的大小切成段，放在锅里蒸15分钟就可以了。