郑家大肠制作

— 食材清单 —

主料:

猪大肠三段

辅料:

盐适量

淀粉适量

姜6片

八角3个

香叶3片

桂皮1块

小茴香一小把

生抽2勺

老抽2/3勺

料酒1勺

糖2/3调料勺

清水适量

— 烹饪步骤 —

1· 大肠“肚子”剪开，去掉里面的肥油脂肪

2· 加入两调料勺盐、1大勺淀粉，把大肠内外部好好搓干净，再用水冲洗干净

3· 重复上述步骤两遍，大肠已经非常干净了

4· 准备配料

5· 锅中热油，下入配料炒香后，下大肠，加两勺生抽、2/3勺老抽、一勺料酒

6· 加2/3调料勺白糖，翻炒均匀

7· 加水没过大肠

8· 大火烧开，转小火卤45分钟，关火浸泡20分钟即可。卤好后味道已经很好了，可以直接切着吃，也可以再加工做爆炒。

1、 将熟大肠切成斜形小段。青椒去蒂籽，大白菜去叶，分别洗净切在菱形小片待用。

2、 炒锅上火烧热，舀入熟猪油60克

3投入猪肥肠，葱片煸炒，再放入青椒、大白菜片同炒

4，加绍酒、酱油、白糖、味精烧沸，用水淀粉勾芡

5，淋上麻油，醋

6颠锅装盘即成