氢化植物油为什么稳定

“氢化”是一种油脂加工工艺。由于植物油中的不饱和脂肪酸含量高，常温下呈液态，这样的油脂容易发生氧化，不耐长时间高温烹调。为了提高其稳定性，模拟动物油的感官和口感、人们往往用"氢化"的方式加工处理植物油，增加其饱和程度、使其转为半固态的形式，这种油被称为氢化植物油。

氢化植物油不易变坏，可以大量储存，成本低，其熔点较高，化学状态稳定，方便存放。在一般加工食品、包装食品中加入氢化植物油，是非常普遍的事情，例如包装面包、薯片、饼干、人造奶油、人造黄油、香脆包装食品、方便面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等都会用到这种氢化植物油。