做辣椒酱为什么放食用碱

辣椒里面放入碱面特辣，是因为碱性的物质使舌头的味蕾敏感性增强了，对味道的感知性大大增强。

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，化学式Na2CO3。碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。

因为碱面颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和

碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门喝苏打水饮料。