天津炸糕用面肥怎么发酵的 瑞丽范 心理 2.66W 大中小设置文字大小 酵母活在面里,加水醒发就可以了。糯米面先通过一个细一点的网筛,把它筛成细粉放入面盆中,将面肥(酵母粉也行)与糯米粉和成面团,放置两小时以上(根据温度、湿度而定观察发酵成度),当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了加适量碱中和(碱加入少许水,以便更好的揉进面团,酵母粉就不用了),一定要一点点的加,以免加过量,当面团光滑不粘手时说明碱适中(全凭经验熟能生巧),放置旁,面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布,醒面40分钟搅拌均匀。 TAG标签:天津 炸糕 面肥 #