牛肉怎么切才是对的
横着纹理切,不能顺着纹路切,牛肉是粗纤维,顺着纹理切,切不断牛肉纤维,炒出来就咬不动,横着切炒出来的牛肉就嫩,所以要横着纹理切
如果要切成很薄的片,最好是在冷冻状态下切,而不要等化冻了去切,那样是切不成薄片的。要与纹理成90度切。一次吃不完,再次冷冻时要用塑料袋封严了,并且最好保存时间不要太久。
切割方式:
1、第一步:牛肉质量有这样一个标准,根据手工切块的牛肉片,或者炖或烤,去皮的牛肉更好。
2、第二步:根据牛肉的质地切牛肉。最好将刀锐化,并直接切成几根刀,切成牛肉的质地。
3、第三步:切好一片。用上述方法,切出的牛肉片非常均匀,非常薄,很适合烤肉和涮牛肉。
4、第四步:根据上述方法再切几片。每个切片非常薄且均匀。