乌龟蛋的蛋白不会凝固的

会凝固！因为龟蛋因为蛋白含量特别高，所以蛋清无论怎么煮都不会象鸡蛋一样凝固和变白。煮前摇一摇蛋黄就不会硬了

一般水开之后再煮5-10分钟就可以吃了。蛋清是果冻一样的，需要吸食才可以，蛋黄会凝固类似鸡蛋黄一样的固体，但吃起来非常鲜美，而且营养价值特别高，吃完后还有一种甘甜的回味，属于食品中的珍品，不可多得。

龟蛋的成分和鸡蛋有所不同，其蛋白质含量远远高于鸡蛋还有鸭蛋，因此，在煮的时候很难凝成固体，很多人以为乌龟蛋不凝固这是因为没有煮熟，实际上，这个时候已经煮熟了。 一般来说，乌龟蛋最好是选择新鲜的，将其洗干净之后，无须去掉外壳，可以直接放入水中煮，并且加入少量的盐分，再撒入一些茶叶，煮到水沸腾两分钟左右即可食用。

煮熟的乌龟蛋的蛋白不会凝固，呈现乳状，但是蛋黄会凝固。