排骨香肠的正宗做法

准备排骨10斤砍成小块，盐2.5两，白糖6两，味精0.5两，胡椒粉0.5两，白酒2两。黄酒3两。拌匀后置3~4小时即可灌肠。

肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌时容易破裂。肠灌好后用针四周刺洞，让水分、空气自行流出。

灌好的香肠用绳子吊起，头两天在阳光下曝晒，以后挂在透风处晾干即成。还可以用柏树枝，柑橘皮，橙子皮，熏黑，熏过的香肠既可以佐餐，又可以当零食吃。

一、精选的猪肋排，这个排骨要求就是肉厚薄要均匀，因为它这样灌出肠来美观，而且吃起来不咯牙

二、肠衣在市场上都可以买到，肠衣挑选颜色要自然白，无异味的为好，不要挑选发黑或者发乌的，把买回来的肠衣用清水冲洗即可

配料

五香粉，小茴香，生抽，姜末，花椒，味精，白酒（高度二锅头白酒，不能用料酒）花生油，老抽

做法

一、腌制排骨（1000克排骨，放3克五香粉，2克小茴香，适量花椒，少许味精，20克白酒，5克姜末，10克生抽，10克老抽）然后搅拌均匀，腌制12个小时

二、灌肠

找一根塑料管，洗清干净后，涂上花生油，找到肠衣的头，把腌制好的一个一个的排骨灌进肠衣里即可（灌出一个排骨，把肠衣拧一下，形成一截一截的，跟腊肠很像）

三、晾晒，把灌好的排骨肠，放在背阴处晾晒，风干水分，两个星期左右就可以吃了

四、晒好的排骨肠，直接蒸就可以了，需要蒸45分钟左右

原料：排骨、生抽、老抽、甜面酱、盐、料酒、蚝油、糖、花椒面、辣椒面。

做法步骤：

第1步、肠衣备好。

第2步、洗干净吹一下是否完整肠衣。

第3步、排骨辣椒花椒等备好。

第4步、花椒辣椒面盐糖加入排骨。

第5步、加老抽生抽。

第6步、加甜面酱。

第7步、全部拌匀腌制1天放入冰箱冷藏。

第8步、第二天取出。

第9步、用口子大的饮料瓶或直接用手灌入肠衣里 因为排骨有骨头所以要慢慢的往下排挤。

第10步、用绳子把排骨一节节套紧。

第11步、用牙签扎孔 然后挂在通风处20天以上即可。