荞麦面怎么和面

荞麦面粉200克，放1克食用碱，用180 毫升热水和面，揉成偏硬的面团，盖上静置5 分钟，5 分钟后稍微揉几下面团就光滑了，盖上静置一个小时，期间多揉几次，面团醒好后取出对半切开，取一半擀成厚片，撒上干面粉

水开放一勺盐，下入荞麦面条，面条入锅后不用筷子搅动，煮开后用筷子拨弄开煮熟即可，调个简单的碗汁，葱花、蒜末、辣椒、熟芝麻，用热油泼出香味，淋入香醋，舀两勺面汤，捞面条放入碗中，放上两片牛肉，平时多吃粗粮有益健康，饿了煮两包。

荞麦面和面步骤如下：

1、荞麦面白面各一半，往白面里面加一勺盐，再加一勺碱面，往里面加入淀粉，用开水把荞麦面烫一下

2、和面时为避免水分与面粉的比例失调，不能一次将水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹槽， 将水分次徐徐倒进凹槽里，用筷子慢慢搅动

3、将两种面搅在一起，开始揉面。待水与面粉充分搅拌均匀，水被面粉吸千时，手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称雪花面。这样，既不会因面粉来不及吸收水分，而使水流淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊不利操作

4、然后，再朝雪花面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称葡萄面。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团揉合在一起成块， 将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在葡萄面上，就可用双手将葡萄面揉成光滑的面团。

5、醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面更劲道。