为啥猪肉馅煮熟后是白色的

白色，绞的馅子可能肥肉多些，如果不想肥知的话，建议还是要点里脊肉

新鲜的猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。肉的外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有新鲜猪肉的正常气味。新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。

猪肉煮熟后很白是因为：生猪肉是红色的，肉里面还留有血，所以是红色。煮熟之后变成白色，是因为在猪肉加热的过程中，血液合着水分从肉里分离出来，肉就会变成白色。

用化学术语来说，就是肌红蛋白和血红蛋白这两种蛋白质在高温下变性了!熟肉中的高铁血红素催化肌肉脂类迅速氧化。铁和铜离子能促进脂肪氧化和酸败。