焗鱼骨做法

材料用量

鱼骨：500克左右， 姜片， 葱， 蒜片， 盐适量，生抽1汤勺， 白糖少许， 白酒少许， 植物油鸡蛋液1个， 粘米粉2汤匙

做法

1、 鱼骨用盐腌15分钟。先沾上鸡蛋液，再沾上粘米粉

2、 锅内放入油烧热，放入鱼骨头两面煎。慢慢煎，直至煎得稍干，两面金黄。装入盘内待用

3、 锅内再放少许油，充分爆香葱姜蒜，放入煎好的鱼骨块，加入白糖、生抽拌匀，加入白酒快速翻一下至香味四溢即可

材料：

大鱼骨500克（市场直接购买），腐竹150克，蒜一瓣，姜5片，生抽、蚝油、老抽各一匙，花雕酒2匙，盐3克，生粉3匙，花生油500克，阳江豆豉5克，胡椒粉2克，葱3根。

做法：

1、鱼骨洗干净，切5厘米长的件，加入少许盐、生粉拌匀，使表面上浆，保持水分。

2、腐竹用温水泡软，沥干水备用。用碗加入生抽、蚝油、老抽，加少许水，拌匀备用。

3、蒜头去外皮，不用拍碎，保持完整。葱洗干净切段。

4、锅中加入500克花生油，大火烧至八成热，把腐竹下锅走油，至表皮微黄捞起。

5、鱼骨下锅，大火炸至表面金黄捞起。

6、砂锅烧热，加少许油，放入蒜头和姜片，爆香，先下腐竹，平铺，再把鱼骨平铺于腐竹之上，这样可让腐竹吸收鱼骨的肉汁，加入调味料，阳江豆豉，加盖小火焗5分钟，从砂锅边溅入料酒，再焗1分钟，洒上胡椒粉和葱段，便大功告成。