玉米面饼子为什么硬

其实无非就是3种原因：1.水分不够

2、发酵不足  3.比例不对。

玉米面的吸水性很强，水分不足会导致口感发硬。所以玉米面加水一定要是开水，开水烫过的玉米面口感不会发粘，而且还会增加玉米面的吸水性，水分足，口感就松软。

发酵要足够。有的人心急，看玉米面稍微发酵就以为可以啦，其实远远不够。玉米面团一定要发酵到2－3倍大，加一点白糖不仅会增加口感，还会促进发酵，减少发酵时间。

再就是比例问题，玉米面本身口感发硬，所以我们要添加一些面粉已增加它的松软度，但比例一定要对，否则玉米面也是不够松软的。

营养学家建议我们：多吃粗粮有益身体健康。可以增加饱腹感，促进消化，刺激肠道蠕动，促进排便，预防便秘，是非常好的减脂主食之一。

玉米是粗粮，蛋白质含量低，不筋道，所以做出来的饼子比较硬。

玉米是世界公认的“黄金作物”，其功效和功能对人体有益。大部分脂肪是亚油酸，可有效预防和治疗便秘并帮助消化。玉米富含维生素C，维生素B6和烟酸，因此具有延年益寿，美容，便秘，肠胃炎和预防肠道癌的功效。

玉米面中的蛋白质没有形成面筋弹性的能力，并且空气滞留性差，因此在制作各种发酵小吃之前必须将其与面粉混合。由玉米制成的碎米被称为玉米片，可用于煮粥和煮米。

玉米面饼子硬是因为做的死面饼子。

玉米面做发面饼好吃，松松软软，香甜可口。在玉米面里掺少许白面，用30℃温开水把酵母粉冲好和面，等面发好了蒸出的玉米面饼就是松软的。

玉米面属于粗粮，如果做死面的就是累死窝头一样的，放凉了很硬的，不好吃。