东坡红烧肉怎么做

五花肉500克、葱、姜5片、干辣椒4个、八角2个、桂皮1小段、香叶1片、料酒10ml、盐5克、冰糖45克

做法

1、准备好葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒。

2、五花肉洗净，切成3cm*3cm见方的大块。

3、五花肉冷水下锅，放适量的姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，煮好后用冷水冲洗干净，控水备用。

4、锅里倒一点底油烧热，放入葱、姜、八角、香叶、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

5、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的浅黄色，盛出备用。

6、接下来就是炒糖色，小火放入适量的水，下入冰糖。用铲子不停搅拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

7、逐渐冰糖呈大泡，再加入适量的水（约30克），继续小火搅拌。糖色慢慢呈浅黄色。此时，糖色变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。立刻放入五花肉，翻炒均匀裹糖色。

8、加入热水，没过五花肉，开大火。

9、倒入黄酒，盖上盖子，大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右，中途要翻炒均匀。汤汁剩余少部分的时候加入盐，开大火收汁即可。

给猪皮处理一下，焯一下水。猪肉洗净冷水下锅，加葱姜和花雕酒煮约30分钟，切小方块肉，沙锅倒一点点油，铺上姜葱，肉皮朝下摆好，开小火，倒1大勺生抽，放冰糖，盖锅慢火炖半小时，开锅加红烧酱油，大火收汁，皮翻上放盘里即可。

用料:

五花肉 500克左右

冰糖 38克

老抽 2勺约30g

姜 8片

葱 一小把

八角 5个

桂皮（也叫肉桂皮） 1块

料酒 3勺约50g

生抽 2勺30克

盐 我沒有放盐

干辣椒 一个

白胡椒粉 随意，各有所喜

陈醋 1小勺约10g

蒜 5瓣

东坡肉（红烧肉）的做法步骤

步骤 1

烧一锅清水，放姜片4片，料酒一勺，煮开。取肥瘦相间的五花肉一斤，飞水去浮沫，煮至筷子可以插入肥肉捞起。冲凉水使其Q弹，切成5*6cm左右大方块。肉汤留下，等下要焖肉时用。

步骤 2

净锅热油，入剩下的4片姜片和拍扁的五个蒜瓣，出香。放入飞水焯水后的方块五花肉，炒香。 放入料酒、老抽、生抽、醋、冰糖（建议您先把所有的液体佐料放到一个碗里面，一次性倒入。） 再放入随意打结的一把葱，桂皮一片，五香八角五个，炒香。1-2分钟后，加飞水留下的肉汤三大勺。

步骤 3

第一次加肉汤，要淹没过肉。大火煮开后，马上转中小火，加盖焖烧15分钟。

步骤 4

第一次肉汤剩余三分之一时， 第二次加肉汤，再次齐平肉， 同样，先大火，再文火焖烧10-15分钟。 *文火，中小火。 *每家的锅具不一样，炉火的导热不一样。

步骤 5

第二次肉汤又剩下三分之一时， 加第三次肉汤， 这一次，加到肉身刚刚快齐平即可，不用完全没过~

步骤 6

大火，转文火。

步骤 7

第三次加汤后，锅内肉汁炖到剩余三分之一，此时肉汁浓郁、出腊汁感觉了， 超赞！

步骤 8

绵香无比，肉香满溢， 肥而不腻，入口即化！ 好吃到迎风飘泪……

步骤 9

瘦肉绵软入味，肥霜晶莹弹润。 东坡肉，成了！