南茄烧豆角大厨怎么做

食材：豆角250克、 茄子一个、 白醋少许、 小葱一把 、蒜瓣适量、玉米淀粉少许、耗油少许、胡椒粉适量、鸡精少许、生抽一勺

做法：1、茄子、豆角清洗干净，茄子去皮切条，放入清水里面浸泡一会儿，加入一勺白醋 防止茄子条氧化变黑。

2、豆角清洗干净之后，切成豆角寸段。

3、准备一把小葱 将小葱切成寸段，准备一把蒜瓣 拍碎 这样更容易入味。之后剁成蒜蓉 ，切好之后盛入盘中备用。准备两个干辣椒 切成辣椒丝。切成之后盛入盘中。

4、茄子条捞出 沥干水分 放入盘中，加入适量玉米淀粉。茄子条裹上薄薄的一层玉米淀粉就可以了。

5、锅中倒入油，温热的时候 放入裹有玉米淀粉的茄子条。一面煎至金黄酥脆 煎另一面，直煎至四面金黄酥脆 盛出。再把豆角寸段煎一煎。豆角煎至外面焦黄 变软变绿 盛出。

6、锅里面再次放入一些食用油，油热之后放入蒜蓉辣椒丝爆香、炒出香味 把茄子条倒进来、豆角寸段也加进来，大火快速翻炒。翻炒均匀之后 开始调味，添加一勺食用盐 一勺鸡精，一勺胡椒粉 两勺生抽 一勺蚝油，之后大火爆炒。炒至八分熟 把另一半的蒜蓉放进来，炒熟之后 盛盘。美味好吃 开胃下饭的豆角烧茄子就做好了主料：

茄子一根、豆角一把

辅料：

葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、干淀粉2勺，生抽1勺、蚝油2勺、糖半勺、盐适量。

做法：

1、茄子带皮切成长条后，撒上一勺盐抓匀腌制，等待出水。豆角切成段备用。

2、茄子条抓出部分水分后，拌入两勺干淀粉抓匀备用。

3、炸锅内烧油，油温七成热后，加入茄子条中火慢炸，稍微变硬以后捞出控油。

4、将豆角也放入炸一会，表皮发白起泡后捞出备用。

5、炒锅内加少许油，油温六成热后，加入葱姜蒜、郫县豆瓣酱1勺爆香炒出红油，将炸好的茄子条和豆角倒入翻炒几下。

6、用1勺生抽，2勺蚝油，半勺糖，2勺干淀粉加上半碗水兑成料汁，开大火倒入慢慢倒入锅中勾芡入味，焖烧上2分钟后，即可出锅装盘

食材

(主料)茄子2个

(主料)豆角1捆

(主料)蒜4瓣

(主料)老抽1勺

(主料)生抽1勺

(主料)蚝油1勺

(主料)盐适量

(主料)糖适量

(主料)味精适量

步骤

1、

茄子切条，豆角掐头去尾掰断，蒜末。

2、

豆角焯熟

3、

一点点油挂锅，小火炒香蒜末，微火煎肥瘦相间肉馅出油。

4、

炒茄子变软变色。

5、

加入豆角煸炒3分钟。

6、

加生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，味精，盐，糖。水一小碗。

7、

盖盖儿中小火炖至收汤，十分钟左右出盘