为什么紫薯的颜色是紫的

紫薯包含大量的花青素，所以是紫色的。

紫薯通体呈紫色，不管是外皮还是內瓤，甚至有些还是深紫色，。之所以会呈现这种颜色，和它的组成成分有关系。紫薯包含大量的花青素，这种水溶色寄居在细胞液中，细胞液是酸性的时候，颜色变为紫色，细胞液是碱性的时候，颜色变为蓝色。紫薯的细胞液是酸性，它的块茎就呈现紫色。

自然界中有很多天然紫色植物，比如说紫色的马铃薯，还有紫甘蓝等等

紫薯是紫色是因为含有花青素，因为食物中的酸碱值不同，花青素呈现的颜色也有很大差异，紫薯就是在这种环境中花青素呈现紫色。自然界中的水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH 值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。