长江肥头做法

材料：肥头鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克

做法：

1、 取肥头鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀

2、 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子

3、 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开（保持微开3分钟）撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

1）将肥头鱼洗净斩3cm左右大块（从背直接切到腹部为一块）

（2）锅内放油爆香姜蒜后煎鱼块，鱼块煎至两边微黄

（3）放高汤或清水漫过鱼生，放入胡椒、葱白烧开，水开后撇去浮沫继续熬