夏天猪皮冻怎么定型

做猪皮冻，前4步是关键，只有猪皮处理干净了，味道才香，才容易成型。煮猪皮时，加水的比例也很重要，少了口感较硬，多了不容易成型，猪皮和水的比例是1:3，口感又滑又弹。

用这个方法做出来的猪皮冻是透明的，没有颜色。如果觉得颜色太淡，可以加入适量酱油上色，猪皮冻的颜色就比较深了。

放冰箱定型。具体做法：

水晶猪皮冻: 

1、生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后，刮净毛和油，切碎.切丝或切丁都可， 

2、切好的猪皮放锅里，加料酒，加一枚八角，加水超过猪皮的两倍， 

3、大火烧开后，改中小火煮两小时以上，用筷子沾上来肉皮汁，用手沾肉皮汤感到很浓，感到很粘稠，这时候就好了. 

4、倒入有盖的器皿中， 稍凉后放入冰箱内成冻，第二天切吃即可. 

5、沾料:蒜泥，酱油，陈醋，点一点麻油.能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子. 

特点是:筋道滑Q，清凉可口.胶质食物还是美容佳品呢! 

皮冻成冻的要害是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道，否则不筋道，口感不理想