喜沙肉馅料的做法

具体做法如下：

步骤 1

肉馅少量多次的放入花椒大料水 （葱段 姜 花椒 八角）朝一个方向不停的搅拌，让肉馅充分吸收水分。（这一步是肉馅鲜嫩多汁的关键）

步骤 2

放入盐、十三香、生抽、耗油、加少量糖提鲜 朝一个方向搅拌上劲。

步骤 3

最后放葱姜一定要淋上热油激发香味。这样做的喜沙肉馅特别好吃。

喜沙肉馅料的做法

一、原料

主料    五花肉700g，红豆180g，大米50g，糯米150g

辅料    煮肉料1份，猪油1小勺，红糖60g

二、做法步骤

1、第一步先做豆沙馅，干红豆加两倍的水用电饭煲的煮粥档，煮到软烂。豆和水的比例是1：2

2、煮好的豆子放入破壁机中，用酱料档搅打成细腻的豆糊

3、把搅拌好的豆糊倒入面包机中，用干炒功能炒大约20分钟，待水分蒸发一些，加入一小勺猪油

4、继续炒10分钟左右，加入红糖

5、一直翻炒刀豆沙成形，铲子立起来不掉，或者豆沙不再沾铲子就可以了

6、糯米和大米放入电饭煲中，因糯米太粘糯了，需要加一点大米

7、加适量的水蒸成米饭备用

8、备好煮肉料：八角3个，花椒30粒，姜5片，桂皮2段，干辣椒4个。我用的辣度低的泡辣椒，取起香味，并不辣。这里不建议用太辣的辣椒

9、五花肉切成方块焯水去除血沫

10、砂锅中放开水，放入焯好的五花肉，加入煮肉料，煮30--40分钟，把肉煮熟

11、煮熟的肉捞出，在肉片的一面用牙签扎很多的孔，然后上面压一个盘子，盘子上面压重物，这样即可以把多余的油脂挤压出来，也利于成形，好切片

12、这是压了一小时的肉，可以看到出来了很多的油脂。经过煮和这样的处理，达到部分去腻的效果

13、把肉切成连刀片，肉片的一面不要切断

14、然后夹入豆沙馅。根据自己喜好调整多少。我喜欢豆沙就夹的比较多

15.把夹好豆沙的肉，肉片朝上放入碗里

16.、用蒸好的糯米饭把周围的空隙填满，最后把上面也要用糯米饭盖上

17、蒸笼加开水，上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。只有长时间蒸，食材才能浑然一体，肉也软烂。不建议用压力锅，味道真的不一样哦

18、蒸好的喜沙肉倒扣到盘里，上面还可以撒一点白糖、葡萄干，橘丝等装饰。装饰的东西随自己喜好啦

喜沙肉馅料的做法

1、到市场上挑选最好的五花肉，买2斤米豆

2、米豆炒至5分熟，用料理机或者到外面加工成粉末

3、锅内加水、大料和姜片，将五花肉下锅煮至5分熟，捞出控干水分

4、用牙签在猪皮上扎满小孔

5、将自制的米酒过滤到碗里

6、给猪皮抹上米酒

7、给猪皮抹上甜面酱

8、稍稍晾干后，猪皮朝下下锅炸，将猪皮炸至金黄后，翻来覆去将猪肉多炸一下，去掉多余油脂

9、将猪肉捞出，浸泡在刚刚煮肉的汤里数小时

10、猪肉泡软后切片，第一刀不要切断，第二刀切断，切薄一点

11、准备喜沙，在米豆面中加入适量白糖、水和油，揉搓至可捏团

12、将喜沙加入肉片中，在土碗中摆8片

13、在肉上撒满提前泡好的糯米

14、蒸3.5小时左右

15.蒸好的喜沙肉倒扣在盘子里

16.、取掉上面的土碗，撒上白糖，开吃吧