牛肉臊子怎么炒才嫩
加入麻油、酱油、生粉、鸡粉搅拌均匀，腌制10分钟左右
烧红锅，加麻油，将姜、葱白爆香
将牛肉放入锅里平铺，，尽量不要重叠，避免生熟不均匀，过程中避免不停翻炒，这样牛肉会不滑
将牛肉用煎的方式翻过来，再撒上葱段，等它颜色不在鲜红看不到血水，这是可以翻两三下，然后上盘
把牛肉切成小粒放进碗里，加料酒，鸡蛋清，少许水，盐，生姜末，朝一个方向搅拌，觉得干了再加点水，继续搅拌。加点水淀粉搅拌，这样处理的牛肉，炒肉哨子嫩滑鲜香。
做法
1、牛肉洗干净，剁成臊子。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，下牛肉煸炒一下
3、煸炒到牛肉颜色稍发亮时
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐、醋，加盖转小火焖10分钟
5、牛肉熟后，均匀撒上辣椒粉，翻炒几下出锅。
