焖泥鳅钓法

主料：泥鳅500克

辅料：西红柿1个，洋葱半个，米醋适量，豆瓣酱适量，白胡椒适量，植物油适量，食盐少许，蒜适量，白砂糖适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量

步骤1

把活泥鳅放入淡盐水中浸泡，让其减轻土腥味，处理干净后加入少许的盐，白胡椒粉，然后搅拌均匀腌制

步骤2

番茄拉开口，放在热水中然后剥去外皮，把西红柿切成小粒

步骤3

锅中不放油，直接放入西红柿进行煸炒，然后炒出汤，加入煮开的黄豆，煸炒出香味后放入白砂糖调味，加入两勺米醋，把酱稍微翻炒一下后倒入碗中晾凉，放入洋葱、大蒜和红辣椒然后稍微搅拌一下

步骤4

锅中放入少许的油，用姜把锅底擦一擦，把做好的辣椒酱放入锅中继续翻炒，然后平铺在锅底，倒入腌制好的泥鳅，放入姜丝，葱丝，再放入料酒，加入白胡椒粉，锅中加入开水与鱼持平，加入鸡精来调味，然后小火盖上锅盖焖煮三分钟即可出锅

【焖泥鳅】

1、黄瓜洗净，切成短段备用香菜洗净，清水浸泡姜切片、大葱切短段花椒、蒜瓣洗净备用。

2、泥鳅用清水加几滴油喂两天，中间换几次水。重点工作就是去掉表面的粘膜，戴上橡胶手套，将泥鳅放入加了盐的温水中，逐个反复搓洗，直到洗净粘膜为止。

3、架好炒锅，烧热后加多一点油，待油热后（略微冒烟），将洗净沥干水的泥鳅全部倒入锅中，适当煎炸翻炒。

4、将砂锅准备好，开小火加热，倒入1小勺香油，放入花椒、姜片、大葱段、蒜瓣，盖好盖子。

5、待泥鳅表面略微变黄后，倒入适量啤酒，淹没所有泥鳅，再加入1小勺料酒、酱油，开大火烧开。

6、等待泥鳅煮开的时候，将砂锅内的配料适当搅动，并将切好的黄瓜段均匀地摆放在砂锅中，然后加入适量郫县豆瓣酱。

7、炒锅内很快就煮开了，适当搅动后，迅速将整锅汤倒入砂锅内，开大火烧开后，开小火继续炖煮20－30分钟（炖至泥鳅肉基本脱骨就行），加入2小勺盐，调匀后再煮1分钟后，开大火，大沸时加入备好的香菜，盖好盖子，关火上桌。