牛杂锅仔怎么做

主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙萝卜，葱段、姜片各10克。

调料：

A料（盐20克、白糖100克、八角4个、老抽10克、一品鲜50克、骨汤1.5千克）

B料（葱、姜、料酒各50克，八角7个，香叶10克，桂皮2克，水2.5千克）

秘制汁25克，水400克，大豆油50克。

制作：

1、象牙萝卜去皮，切块，焯水，取5千克，加A料烧开，入高压锅压8分钟制熟。

2、牛腩、牛排、牛肚、牛筋皮分别切块，焯水。

3、牛筋皮、牛腩、牛排加B料，入高压锅上气压35分钟牛肚加同等比例的B料上气，单独压22分钟。

4、锅内入大豆油烧热，放葱段、姜片炒香，加处理好的萝卜500克、牛杂600克，倒入秘制汁，加水烩7—8分钟，出锅装盘即可。

1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。

2、锅洗净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。烹调关键：牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。

用料

八角2个大瓣

花椒1小把

桂皮1块

酱油2勺

干辣椒5个

火锅底料四分之一包

郫县豆瓣酱2小勺

大葱0.5根

姜5片

牛杂1斤半

香叶2片

生抽2勺

鸡精1小勺

香菜1把

糖1勺

做法

步骤 1

1，牛杂浸泡大约一个小时，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水

2、 浸泡好的牛杂沥干水分，切成厚片或大块

3，开大火用油热锅 等油热先放入姜片、辣椒、八角、花椒小火炒出香味。

4，加入牛杂翻炒，一定要耐心炒干水

5、此时加入料酒，生抽，老抽，火锅底料，豆瓣酱爆炒

6、等牛杂上色后，加水炖，漫过牛杂，再加入白糖，十三香，炖40分钟左右，期间需要加水，视情况添加。

7，在锅仔底部放入喜欢的垫菜，如豆芽，蘑菇，千张，等牛杂熟了之后，把牛杂，汤一同倒入锅仔

8，上桌时锅仔打开火，水开了就可以吃了，底下烫菜也熟了