苏轼书煮鱼羹的注释

文曰：“子瞻在黄州，好自煮鱼，其法，以鲜鲫鱼或鲤治研冷水，下入盐如常法，以菘菜心芼之，仍入浑葱白数茎，不得搅。半熟，入生姜萝卜汁及酒各少许，三物相等，调匀乃下。临熟，入橘皮线，乃食之。其珍食者自知，不尽谈也。”

注释：鲜活的鲫鱼或鲤鱼来一条，刮鳞扣腮，摘净内脏，鱼腹去黑膜，鱼背抽白筋儿，不腌不炸，冷水下锅，锅里放盐，加入半棵菜心、几根葱白，盖上锅盖儿开始炖煮，不要用勺子翻动，以免鱼肉散开、鱼身走形。煮到半熟，再放入三样配料：姜汁、萝卜汁、料酒。这三样配料按照同样的数量备好，放在一个碗里调匀，然后再倒入鱼汤里同炖。快要出锅的时候，再将陈皮切丝，撒几根在锅里，就可以停火品尝了。