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低筋面粉又叫什么

低筋面粉又叫什么

低筋面粉简称低粉,别名软质粉,又叫蛋糕粉。主要以软质小麦磨成的面粉,蛋白质含量低,淀粉含量较高,面筋质湿重在22%~24%之间,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,其劲力小,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。

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