贡米扣肉的做法及配方

主料

五花肉半斤

贡米150克

葱姜适量 、八角桂皮香叶适量

糖一勺、香菇一个

辅料

老抽一勺 酱油两勺 料酒一勺

步骤1: 贡米洗干净，放1勺老抽和适量清水混匀，加入一朵洗干净的香菇，把洗干净的贡米放进去浸泡一晚上(天热就要放冰箱里)。

步骤2: 第二天五花肉凉水入锅，锅里放入葱结，姜片，八角和香叶，煮至沸腾，沸腾后关火捞出用热水洗去浮末。

步骤3: 老抽、料酒、酱油1:1:2:3调成料汁。

步骤4: 煮好的五花肉洗干净，将皮上都刮一刮，用叉子或者牙签在肉皮及侧面肥肉上戳小洞洞。

步骤5: 然后刷上提前调好得料汁，腌制30分左右。

步骤6: 处理好的五花肉，皮朝下切成稍微厚一点的片。

步骤7: 取出浸泡好的贡米洗干净，香菇也不要了，和刚才腌肉的料混匀。

步骤8: 将五花肉片一片片摆放入碗中，放上贡米再铺上肉片最后铺上一层贡米，浇上碗里剩余的汁水。

步骤9: 放入蒸锅蒸2小时左右，越久越好吃~

用料

带皮五花肉 250g

料酒 30ml

生抽 45ml

老抽 15ml

糯米 150ml

葱 一根

姜 一块

黄糖 一大勺

香菇 一朵

八角 一颗

香叶 一片

江米扣肉的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗，取一勺老抽及少量糖与适量清水混合均匀，加入一朵洗净干香菇，糯米和香菇浸泡在酱汁中过夜（天热放冰箱）

步骤 2

五花肉凉水入锅，锅内加入葱结，姜块，一颗八角并一片香叶，直至煮沸。煮沸后立即捞出，用热水冲洗浮沫

步骤 3

老抽，糖，料酒，生抽以1:1:2:3调成料汁，可以不用加盐。 取出五花肉，晾干水并用厨用纸擦干。用牙签或者叉子在肉皮上以及侧面肥肉层戳小洞，均匀刷上调料，腌制30分钟以上

步骤 4

油锅热至三成热，约85摄氏度 五花肉皮朝下，中小火炸，加锅盖！油会溅出 过程中取出隔夜浸泡后的糯米洗净，与剩余的调料汁拌匀。香菇丢弃

步骤 5

五花肉皮朝下，均匀片成6-9片，等距码入碗中 糯米塞入肉片中间。浇上剩余汁水

步骤 6

放入蒸锅蒸3小时以上，越久越好。期间注意水量 蒸锅水里加粽叶/绿茶/红茶，增香解腻

制作方法

1、准备原料：糯米提前一晚用水浸泡

2、五花肉切成10厘米长的段，然后将肉放油锅焯水

3、卤汁取出放入锅里

4、倒入适量卤水汁

5、加入料酒

6、加入大料和少量生抽

7、煮开后，将焯过水的肉放入其中，卤煮15分钟

8、浸泡30分钟后用平底锅将五花肉的肉片煎至金黄

9、将肉片皮朝下放入碗里，倒入少量鼓油

10、把泡好的糯米放在肉的表面，压实

11、放入蒸笼蒸50分钟