东坡坛子肉的正宗做法

坛子肉做法

主料:猪带皮五花肉500克。

香料：八角2克、桂皮2克、陈皮1克、香叶1克、丁香1克。

配料：花生油30克、绍酒50克、酱油40克、冰糖15克、葱段10克、姜片5克、精盐2克。

烹制步骤：

1、将500克带皮五花肉，清洗干净，备用。

2、将清洗干净的五花肉放入提前烧热的干锅中，把猪皮面，擦烫至皮焦，这一步的目的是将残留的毛根去除干净。也是去除猪骚味的方法。烤焦后，泡入温水中用刀或者钢丝球清理干净，备用。

3、将清理好的五花肉切成约2厘米见方的肉块，备用。

4、将切好的肉块放入沸水锅中焯水五分钟，捞出，备用。

5、炒锅中加入植物油30克，放入葱段10克、姜片5克、八角2克、桂皮2克、香叶1克、陈皮1克、丁香1克，翻炒出香味后烹入酱油40克，绍酒50克，煮沸出香味后，倒入坛子或者砂锅中。

主料：猪五花肋肉1500克　

辅料：葱100克， 姜块（拍松）50克　

调料：冰糖100克 ，绍酒250克 ，复制红酱油150克

加工切配：

1、将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块。

2、取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸。

烹调程序：

1、再密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，启盖。

2、将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟。

3、将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油。

4、将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可。

食材 :五花肉700g 鸡肉100g 葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量

步骤

1 、五花肉一起洗净

2 、切成大块

3 、备好红枣和枸杞

4 、备好葱姜蒜大料花椒

5 、坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出

6 、鸡块也下锅煮出血水捞出

7 、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开

8 、把鸡块放入坛子里

9 、把肉块铺在鸡肉上面

10 、放入葱姜蒜花椒大料

11 、放入红枣和枸杞

12 、倒入30g生抽

13 、倒入差不多三十克黄酒

14 、加上食盐

15 、加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可

16 、然后把坛子放在炉火上大火炖开

17 、中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。

18 、三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

19 、把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。

小贴士

把五花肉先在开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去。

大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香，而且冰糖在底下容易糊锅。

在底下还可以放些萝卜香菇之类的，这样吸了肉汁的菜也很香。