炒鸡香味一绝配料方法

一、秘制炒鸡油：锅中放入鸡油二两、花生油六两、葱段二两、姜片二两，炒出香味至金黄色捞出葱姜。再放入四十克花椒、十克小茴香、二十克八角、五克白芷、五克千里香、十五克香菜籽，小火炒出香味滤渣留油备用。

二、秘制炒鸡酱油：一两半红烧汁、二两蚝油、味达美二两、鸡汁半两、原汁酱油四两，搅匀备用。

炒鸡酱秘方（以炒200份炒鸡计）：将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可

炒鸡粉秘方（以300份量计）：需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克，磨面混合即可