牡丹花脯的正宗做法

（1）选择色泽自然，完整无破损、无虫蛀、霉烂，大小均匀一致的可食品种牡丹的花瓣0.5～1kg，放入质量百分比为0.5%～1%的食盐水溶液中漂洗3～5分钟所述的可食品种牡丹为凤丹白、赵粉或香玉

（2）将漂洗后的牡丹花瓣沥干后，进行漂烫处理，漂烫温度为90～100℃，漂烫时间为1～3分钟

（3）将漂烫后牡丹花瓣放入无硫护色硬化液中，浸泡时间为30～90分钟，用清水漂洗2次，沥干所述的无硫护色硬化液的配方为：每1000ml护色硬化液中加入柠檬酸2～4g，异维生素C钠盐3～5g，无水氯化钙1～3g

（4）每3000ml水中加入1000～1500g蔗糖，9～15g柠檬酸，80～100℃水浴加热熬糖30～50分钟后，再加入明胶16～24g，山梨糖醇80～120g，木糖醇100～150g，搅拌至完全溶解后冷却至30～40℃，制成糖渍溶液，备用

（5）将护色硬化后的牡丹花瓣加入糖渍溶液中，进行微波渗糖操作方法为：设置微波功率为240～400W，微波加热5分钟，停5分钟，共加热20～40分钟

（6）微波渗糖结束后，自然冷却至室温，将花瓣从糖液中捞出，沥干表面糖液，至不黏手即得牡丹花脯。