深海鱼糕正宗做法
工具/原料
原料：深海鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。 调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步骤
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剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑
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去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨
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去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下
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去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来
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漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水
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切片、将漂洗过的鱼肉切成片
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准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸
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鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有硬粒后即可。
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将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌
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搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌
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待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲
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准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了
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取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里
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蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟
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蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。
1、焦末20克，葱花20克，猪肥膘肉500克切丁，找鱼肉500克切段
2、鸡蛋一个蛋清蛋黄分离，鱼肉放入破壁机，倒入猪肥膘肉，倒入姜末，葱花，蛋清，打成泥
3、倒入碗内，胡椒粉5克，鸡粉5克，盐5克，搅拌均匀，腌制30分钟，绿豆淀粉250克，搅拌均匀
4、容器内刷油，到肉泥，蛋黄，摇匀，放入锅内隔水，大火蒸30分钟脱模切片
