精制面粉的优缺点

优点

精制面粉用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高。

缺点

普遍提倡使用普通面粉，因为里面的纤维素含量高于特精粉，对人体肠胃有好处。

精制面粉颜色较深，蛋白质含量约12.5~13.5%，身较有活性且光滑，手抓不易成团状。面粒更小更细，颜色更纯，没有杂色，做出的馒头、包子，表面看起来比一般的面粉光滑，入口之后比较细腻，并且没有麸皮和灰尘等杂物。

但是麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量，矿物质的含量更少。

1、颜色区别。精制面粉颜色较深，普通面粉颜色乳白。2、蛋白质不同。精制面粉蛋白质含量约12.5~13.5%而普通面粉蛋白质含量为9.5~12.0%。3、质地不同。精制面粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。普通面粉介于高、低粉之间，体质半松散。

精制面粉和普通面粉的区别 精制面粉与特制面粉的区别 

普通面粉以面粉颜色和面粉颗粒的大小为依据，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉，越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高，随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。