白切羊排正宗做法

用料

羊肉

料酒或白酒、盐 少量

葱段、姜片、茴香、八角 少量

橘子皮 一瓣

步骤 1

羊肉冷水下锅，开后撇去浮沫。

步骤 2

加料酒或白酒、茴香、花椒、八角、生姜、葱段、橘子皮，煮1-1.5小时。肉老就多煮一会儿，肉嫩1个小时就可以了。调料都放少量，最后10分钟再加盐。

步骤 3

捞出来趁热拆骨，如果肉碎就压到一个容器里，整大块的肉就不用了。

步骤 4

晾凉后切片就可以了，这个要凉吃。冬天放桌上就可以，再热的话就要在冰箱冷藏后取出切片。

步骤 5

调味料按自己喜好。干碟辣椒、花椒面即可，如果盐不够可以加干盐调水碟，醋、辣椒什么的都可以。

材料

苏北胡羊1头（约17.5千克）。调料红枣500克，大葱、大姜各100克，盐50克，新式羊肉酱汁3.5千克。

做法

1、胡羊宰杀治净，将头、尾斩去，将肉斩成八大块放入桶中，用流水冲2-3小时至冲净血水。

2、锅中加入清水烧开，放入红枣、大葱、大姜、盐，加入羊肉大火烧开后小火煮5-6小时即可出锅。

3、待羊肉冷却后去骨，将油扒净，将肉放在不锈钢盘上用木板压实，改件后装盘（改刀成6厘米长、4厘米宽、0.5厘米厚）用新式羊肉酱汁蘸食。

原料

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羊排 (500g)

姜块 适量

红枣 适量

葱结 适量

桂圆 适量

八角适量、桂皮 适量

1/取羊排先出水，洗净

2/大锅放水，所有辅料，羊排一起煮。直到筷子可以顺利插进肉中，时间约2小时

3/煮酥的羊排取出趁热去骨，用大保鲜膜包住，包紧羊排。

4/冷却后放入冰箱。

5/第二天即可取出切片，蘸料可用酱麻油，也可自行调制。

6.美味又好吃的白切羊排正宗做法完成开吃了。