茄子会产气吗

茄子在高温炸制时会产生气体。茄子是蔬菜的一种，水分含量大，茄子组织有点和海绵相似，茄子皮韧性较强，当茄子改刀后需要撒上少许淀粉不然炸茄子（海绵体组织）容易沁油，炸的时候高温作用下茄子成熟会流出大量水分，外皮和淀粉会形成保护膜防止水分流出，这样内部就会产生水蒸气，就是茄子会产气的原因。