洛阳地区传统猪头糕的做法

配料：腌好的猪头半个 卤料包20g 葱一棵 姜10g 料酒20g 冰糖20g 老抽8g

猪头糕的做法步骤

1、 猪头在锅里大火煮开，放入香料包、葱、姜、料酒转中小火，因为是腌制的猪头较咸，中途可以换一锅水重新煮。

2、 猪头煮烂把骨头拆下来。

3、 稍微切小放入炒锅。

4、 加入冰糖，老抽。

5、 加入清水大火煮开。

6、 小火笃一小时左右关火，盖盖焖一会盛出装入乐扣盒子。

7、 入冰箱冷藏成型。

8、 取一小块切块，绝对的下酒小菜。

9、 剩下的密封入冰箱冷藏，可保存五天左右。

我听洛阳的老人说，一般的焖子是粉条做的，一般的冻子是猪皮熬的，但都属于糕的一种。

还有一种传统美食，猪头糕，它就比较讲究的了一般熬冻子只放猪皮，去掉猪皮的毛和肥膘，切成细条，在锅里熬，放花椒大料包，加生抽老抽调色，调味，最后去除大料包。放容器里晾凉，然后切块，配适量的调味水就可以吃了。猪头糕就是在熬冻子的锅里，加上适量猪头肉一起熬，增加了口感，使冻子更香更有肉的香味，也更受吃货的追捧

1、猪头去毛后一劈二，取半个在清水里面浸泡半天，尽量把血水浸泡干净。

2、锅里放水，加入猪头，料酒，焯水，之后出锅清洗干净。重新起锅，放入水，葱姜蒜，料酒，香料，大火煮开后小火慢炖。

3、用筷子戳一下，猪头差不多烂的时候，取出（肉汤留着备用）。

4、等肉凉一点，用小刀把骨头拆下，把肉取下，切成小块。

5、刚留好的肉汤里面加入盐，生抽，老抽，冰糖，鸡精，切好的肉丁煮开记得煮开起沫的时候，一定要撇清沫子。

6、煮好的肉汤倒入盆中，放入冰箱冷藏，等肉汁成冻。

7、将冻好的猪头糕取出切成小块即可享用。