北方鲤鱼做法

【制作主料】：鲤鱼1条

【腌鱼调料】：葱姜、料酒、盐1勺

【烧鱼调料】：生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、花椒十几粒、大料2个、生抽10克、老抽2克、陈醋10克、白糖3克、香菜10克、料酒10克、胡椒粉2克、鸡精2克、淀粉水10克、香菜1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大葱切成段、生姜和大蒜分别切成颗粒，香菜切成段备用。

【步骤二】：把鲤鱼处理干净，主要是要把鱼鳃和鱼肚子里边的黑膜弄干净，清洗干净，然后在的颈部划一刀，鱼尾处也切一刀，用左手手指找到鱼的腥线，然后右手拿刀轻轻拍打鱼身，把鱼腥线慢慢的抽出来。

【步骤三】：鱼处理干净后，把鲤鱼改刀，切成月牙形花刀，刀纹深至鱼骨，每个刀口之间大概间距1-2厘米左右。

【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段，放小碗中，放一勺盐、1大勺料酒，然后用革命小手给它使劲抓揉，把葱姜汁抓出来。

【步骤五】：然后把抓好的料汁倒鱼身上，用手给它里外充分的涂抹均匀后，腌制10分钟左右。

【步骤六】：把腌制好的鱼捡出葱姜，然后用面粉或者玉米淀粉都可以，把鱼身上都裹满，要让鱼的刀口都沾满面粉或者淀粉。

【步骤七】：锅中加入稍微多一点的油，约300克左右，等到油温5成热，把沾满淀粉的鱼放入锅中开大火炸，不断用勺子往鱼身上浇油，等鱼炸至定型之后，炸成金色后，然后翻面炸另外一面也炸成金黄色。

【步骤八】：当两面都炸成金黄色后，捞出来把油控一下，整过过程差不多5分钟左右。

【步骤九】：锅内留少许底油，下入葱、姜蒜，十几粒花椒少和一个八角，开小火把这些调料慢慢炒出香味。等调料香味炒出来后，倒入1罐啤酒，要是啤酒不够，就加清水，没过鱼中间部位就可。

【步骤十】：然后依次放入加入生抽10克、老抽2克、白糖3克、香菜10克、料酒10克、胡椒粉2克、陈醋10克调好味后，把鱼放锅中。

【步骤十一】：开大火烧开，不断把汤汁淋在鱼身上，让鱼肉回软，然后盖盖焖煮3分钟后，把鱼翻身再煮3分钟。

【步骤十二】：鱼煮好后，用漏勺捞出来放入盘中。同时把锅中的杂质捞出不要，然后放入鸡精和水淀粉，大火收浓汤汁浇到鱼身上，撒上香菜即可。