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大豆榨油炒多长时间

大豆榨油炒多长时间

大豆属于低油料作物,一般大豆油脂含量在ll-20%范围内,在正常情况下,其水分的含量一般在13—14%(东北、华北地区偏低)。大豆在入榨前需要用筛网进行筛选、清杂,其工艺流程如下:

1、热榨:大豆——清杂——破碎(或粗轧)一软化一轧胚._蒸炒一压榨

操作说明:大豆在进行大豆榨油机压榨前,用筛网进行筛选去杂,使其杂质含量小于0.1%,然后将大豆进行破碎,破碎程度达2—4瓣,再进行软化,使大豆的水份含量在15%左右,软化时间40—50分钟,再进行轧胚,轧胚的使用有二点:一是破坏细胞组织使油容易从细胞内流出来,二是颗粒状的油籽轧成薄片,表面积增大,增加了大豆榨油机的出油面积,而且大大的缩短了油脂离开胚料的路程进入蒸炒锅进行蒸炒,蒸炒到大豆水份在1.5—2.8%范围内,温度到100一110度时即可以开始进入大豆榨油机进行压榨。饼厚控制在l—1.5毫米左右。

2、冷榨:大豆冷榨可以将大豆直接放入大豆榨油机进行整籽压榨,整籽压榨时要严格控制水份,一般控制在8一10%左右,并注意将大豆榨油机加热,待机体温度升到80度左右,方可进行压榨。

大豆冷榨时含水份高低的人工检验法:用门牙咬能切碎,臼齿咬成扁状,并且表面有裂纹,又有轻微的响声则合适若成扁状,不裂纹则太湿,若一咬破碎有很大的响声,则太干,需要适量的调节水份方可进行大豆榨油机压榨。

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