和面加油还是揉面加油

这取决于做什么样的面食。和面加油破坏了面筋的形成，让面食更加酥脆，适合做一些酥制的面食，如麻花，麻团等 。

揉面时加油也叫后油法，是为了加强面的延展性和筋性，适合做烙饼，裤带面，手抓饼，油酥饼等面食。总之，面加油做出的面食会更美味的。