麻辣鱼片的做法

解冻后的龙利鱼柳洗净吸干水分，切片

2

放入碗中加入盐，白酒，生粉抓匀腌制2小时

3

锅内水开后下入鱼片烫至鱼肉变色捞起

4

自己发的豆芽摘选干净

5

锅内水开后倒入豆芽绰水后捞起

6

干辣椒洗净后切断，准备花椒，八角和郫县豆瓣酱

7

准备生姜片和大蒜

8

锅内倒油，油温5分热依次加入豆瓣酱和生姜片，大蒜，八角爆香

9

煸炒出红油后加入开水

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倒入豆芽

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加入鱼片煮开后再加入鸡粉熄火出锅

12

干锅把花椒和干辣椒炒出香味

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炒香的调料加入碗表面

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再用油烧至十分热，淋在干辣椒和花椒上

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撒上葱花上桌

烹饪技巧

用料

鱼 1条

姜 3片

蒜 5瓣

香菜 2根

青辣椒 1根

干辣椒段 1碗

花椒 1大把

豆瓣酱 1勺

麻辣鱼片的做法步骤

步骤 1

姜蒜切片，辣椒切段，香菜切断，奥秘切段，鱼头和鱼排剃下来，鱼肉切片

步骤 2

锅热倒油，放花椒，豆瓣酱，部分干辣椒段炒香，加入适量清水烧开

步骤 3

水开后加适量生抽调味，先放鱼头，鱼排

步骤 4

煮至鱼头鱼排快熟时放入香菜，辣椒段

步骤 5

将鱼头鱼排装碗里，汤留在锅里，水开继续煮鱼片儿，一分钟即可

步骤 6

最后撒上花椒，干辣椒段，淋上一层热油即可