虾球怎样做肉质不松散

配料：鲜虾1斤、姜、蒜、紫苏（很多人喜欢用葱，个人喜欢紫苏的味道，并且它是去腥的）、味精、两个小米椒（不爱吃辣的，可用青椒或者柿子椒代替）

1：姜、蒜、紫苏和辣椒洗净切小备用

2：虾要清净，然后在虾的背上开一刀，以便入味

3：姜等配料用油爆香加入备好的虾翻炒

4：炒了几分钟之后，加入紫苏和盐继续炒匀

5：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅

虾球丸子怎么做不散开，首先把虾放入菜板上，然后用刀背垛碎，然后放入盐，胡椒粉，味精，在放入个鸡旦清，在少放一点淀粉，拌到一起，柔匀这样就不散花了。